青麻葉白菜做鹽菜是一種傳統(tǒng)的腌制方法，常見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是在冬季，人們會(huì)將大白菜通過(guò)腌制保存起來(lái)，以備不時(shí)之需。這種方法不僅能夠延長(zhǎng)白菜的保質(zhì)期，還能讓其味道變得更加鮮美獨(dú)特。

制作步驟

1. 選材：選擇新鮮、完整的青麻葉白菜，是秋季收獲的大白菜，因?yàn)榇藭r(shí)的白菜水分適中，口感更佳。
2. 清洗與晾干：將白菜洗凈后，去除根部和老葉，然后放在通風(fēng)處自然晾干表面水分，確保沒(méi)有殘留水分，以免影響腌制效果。
3. 切片或整棵處理：根據(jù)個(gè)人喜好，可以將白菜切成條狀或者保持整棵狀態(tài)進(jìn)行腌制。切片有利于更快入味，但整棵腌制則能更好地保留白菜的原汁原味。
4. 準(zhǔn)備調(diào)料：主要調(diào)料為食鹽，根據(jù)個(gè)人口味還可以加入花椒、辣椒等香料增加風(fēng)味。一般情況下，每5公斤白菜使用約150-200克食鹽。
5. 腌制過(guò)程：
   • 將準(zhǔn)備好的白菜均勻撒上一層薄薄的食鹽，如果是整棵腌制，則需要從底部開(kāi)始層層疊加，每層都撒上適量的鹽。
   • 腌制容器可以選擇干凈無(wú)油的陶瓷缸、玻璃罐等，不宜使用金屬容器，以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
   • 最上面覆蓋一層重物（如干凈的石頭），使白菜緊實(shí)，有助于排出多余的空氣和水分。
6. 發(fā)酵：將腌制好的白菜放置在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。一般經(jīng)過(guò)7-10天左右的自然發(fā)酵即可食用，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和個(gè)人口味調(diào)整。
7. 儲(chǔ)存：腌制完成后，如果短期內(nèi)不吃完，應(yīng)將其密封好放入冰箱冷藏保存，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

注意事項(xiàng)

• 在整個(gè)腌制過(guò)程中，保持手和工具的清潔衛(wèi)生非常重要，以防止細(xì)菌污染。
• 腌制初期可能會(huì)有少量泡沫產(chǎn)生，這是正?，F(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。
• 調(diào)整食鹽的比例時(shí)要謹(jǐn)慎，過(guò)多會(huì)使菜品過(guò)咸，過(guò)少則不利于防腐。
• 適當(dāng)加入一些香料可以提升風(fēng)味，但不宜過(guò)量，以免掩蓋白菜本身的清香。

通過(guò)上述步驟制作出來(lái)的青麻葉白菜鹽菜，不僅能夠長(zhǎng)期保存，而且味道鮮美，是冬季餐桌上的美味佳肴之一。

品名：白菜種子

高度：20~50cm

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，抗性好，口感好。

種植量：1~1.5kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：種子