黑草籽是新疆馕中常見的一種添加物，學(xué)名叫做“孜然”（Cuminum cyminum），在維吾爾語中稱為“庫瑪克”（Kumak）。

黑草籽實(shí)際上并不是黑色的，而是一種深棕色至暗綠色的小種子，屬于傘形科植物。它具有濃郁的香氣和獨(dú)特的味道，常被用于制作新疆的各種面食、烤肉等傳統(tǒng)美食中，特別是在馕的制作過程中，撒上黑草籽可以增加其風(fēng)味。

黑草籽的來源與特性

• 植物學(xué)分類：黑草籽來源于傘形科（Apiaceae）的孜然屬（Cuminum），是一種一年生草本植物。
• 生長環(huán)境：主要分布于地中海沿岸、西亞及中亞地區(qū)，中國的新疆、甘肅等地也有栽培。
• 外觀特征：種子細(xì)小，呈長橢圓形或卵圓形，表面有不規(guī)則的網(wǎng)紋，顏色從黃棕色到暗綠色不等。
• 營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C以及多種礦物質(zhì)如鈣、鐵等，對人體健康有益。

黑草籽在新疆馕中的應(yīng)用

• 提升口感：黑草籽能夠賦予馕以獨(dú)特的香味，使其更加美味可口。
• 文化象征：在新疆，尤其是維吾爾族聚居區(qū)，使用黑草籽不僅是為了調(diào)味，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，反映了當(dāng)?shù)厝嗣駥κ澄锩缹W(xué)的追求。
• 烹飪方法：通常在面團(tuán)發(fā)酵完成后，將黑草籽均勻地撒在面團(tuán)表面，然后進(jìn)行烤制?？局七^程中，黑草籽會逐漸釋放出其特有的香氣，與面香融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

歷史與文化背景

黑草籽在新疆地區(qū)的使用歷史悠久，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在漢代就有使用黑草籽作為調(diào)料的記錄。隨著時間的發(fā)展，它逐漸成為新疆飲食文化不可或缺的一部分，尤其是在馕的制作中占據(jù)了重要地位。黑草籽還被廣泛應(yīng)用于其他類型的面食和肉類菜肴中，成為了連接不同民族飲食習(xí)慣的橋梁之一。

黑草籽不僅是新疆馕的重要成分，更是維吾爾族乃至整個新疆地區(qū)飲食文化的一個重要組成部分，承載著豐富的歷史與文化價值。

推薦一些常用的類目，點(diǎn)擊進(jìn)入專題，草坪用草籽，牧草用草籽，花卉用草籽。

下面推薦一些常用的草籽品種：

1.黑麥草種子

2.高羊茅種子

3.早熟禾種子

牧草類

1.黑麥草

2.紫花苜蓿

3.甜高粱

4.三葉草

草花類

1.太陽花

2.矢車菊

3.波斯菊