香茅在烹飪中使用時，通常推薦使用新鮮的香茅，因為其香氣更加濃郁、清新，更能為菜肴增添風(fēng)味。

選擇新鮮香茅還是干香茅（草皮）取決于具體的用途和個人偏好：

1. 新鮮香茅：新鮮的香茅含有較高的水分和揮發(fā)油，因此香氣更為濃郁。適合用于需要長時間燉煮的菜肴，如泰國綠咖喱、湯類等。新鮮香茅可以整根使用，也可以切成小段或拍打后使用，以釋放更多的香味。使用前應(yīng)去除外層的老皮，只保留內(nèi)部較嫩的部分。

2. 干香茅（草皮）：干香茅是將新鮮香茅經(jīng)過干燥處理制成的，雖然香氣不如新鮮香茅那樣清新，但具有更長的保存期限，且便于儲存和運(yùn)輸。干香茅適合用于需要長時間慢燉的菜肴，如香料包、鹵水等。使用時可先用水稍微浸泡，使其恢復(fù)部分柔軟度，更容易釋放香味。

3. 適用場景：

   • 對于追求原汁原味、強(qiáng)調(diào)食材新鮮度的菜品，推薦使用新鮮香茅。
   • 如果是需要長時間燉煮或者希望增加菜肴的層次感，干香茅也是一個不錯的選擇。
   • 在一些特定的傳統(tǒng)食譜中，可能會指定使用干香茅，此時應(yīng)遵循傳統(tǒng)做法。

4. 儲存與保鮮：

   • 新鮮香茅：放在冰箱中冷藏保存，可以延長其保鮮期。使用時取出所需量即可。
   • 干香茅：應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，避免潮濕，以免發(fā)霉變質(zhì)。

5. 替代品：

   • 如果沒有新鮮香茅或干香茅，可以考慮使用香茅精油或香茅粉作為替代，但需注意用量，以免過量導(dǎo)致味道過于強(qiáng)烈。

選擇新鮮香茅還是干香茅主要取決于個人喜好、具體菜品的需求以及手頭材料的實際情況。無論是新鮮香茅還是干香茅，都能為您的菜肴帶來獨特的風(fēng)味。

推薦一些常用的草坪種類

1.百慕大

2.果嶺草

3.高羊茅

4.黑麥草

5.剪股穎

6.結(jié)縷草

7.馬尼拉

此外還有一些個性化極強(qiáng)的草坪品種，例如鴨茅、大葉油草、三葉草、玉龍草等，如有需要敬請電訊。