茴香苗做豆醬的關(guān)鍵步驟是：準(zhǔn)備材料、發(fā)酵處理和調(diào)味混合

以下是詳細(xì)的制作方法：

1. 準(zhǔn)備材料

   • 主料：黃豆（或黑豆）500克，新鮮茴香苗300克
   • 輔料：鹽80-100克，辣椒粉（可選）適量，姜蒜末適量
   • 工具：紗布袋、瓦罐或玻璃罐、干凈的刀具和案板

2. 黃豆處理

   • 將黃豆洗凈后浸泡6-8小時(shí)，直到豆子充分吸水膨脹
   • 把泡好的黃豆放入蒸鍋中大火蒸煮約1.5小時(shí)，直到豆子軟爛但不破皮
   • 蒸熟后的黃豆攤開(kāi)晾涼至室溫

3. 發(fā)酵過(guò)程

   • 把晾涼的黃豆用紗布包好，放置在陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵3-5天
   • 發(fā)酵期間要保持環(huán)境清潔干燥，避免陽(yáng)光直射
   • 當(dāng)黃豆表面長(zhǎng)出白色菌絲并散發(fā)出淡淡的香味時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵成功

4. 調(diào)味混合

   • 新鮮茴香苗洗凈切碎，與發(fā)酵好的黃豆一起放入大碗中
   • 加入鹽、辣椒粉（如果喜歡辣味）、姜蒜末等調(diào)料拌勻
   • 將混合好的原料裝入干凈無(wú)油的瓦罐或玻璃罐中壓實(shí)，密封保存
   • 放置在陰涼處繼續(xù)發(fā)酵2-3周，期間可以偶爾開(kāi)蓋攪拌一次

5. 成品保存

   • 發(fā)酵完成后即可食用，建議冷藏保存以延長(zhǎng)保質(zhì)期
   • 每次取用時(shí)要用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子，防止變質(zhì)

注意事項(xiàng)：

• 整個(gè)制作過(guò)程中要嚴(yán)格保持器具清潔，避免雜菌污染影響發(fā)酵效果
• 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量和其他調(diào)料的比例
• 如果室內(nèi)溫度較高，發(fā)酵時(shí)間可能會(huì)縮短；反之則需要適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

這種傳統(tǒng)手工制作的茴香苗豆醬風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，既可以作為佐餐小菜，也能用來(lái)烹調(diào)各種菜肴。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子