葫蘆巴籽煉紅油的核心步驟：先將干辣椒、花椒等香料與葫蘆巴籽混合炒香，再用熱油激發(fā)出香味，過濾得到紅油。

以下是更詳細(xì)的制作過程：

1. 準(zhǔn)備材料

   • 葫蘆巴籽：它具有特殊的香氣，在紅油中可以增添獨(dú)特的風(fēng)味。
   • 干辣椒：根據(jù)個(gè)人口味選擇不同類型的干辣椒，如二荊條辣椒顏色紅亮且辣度適中；朝天椒則比較辣。一般需要200 - 300克。
   • 花椒：可選擇青花椒或者紅花椒，能賦予紅油麻味，大約50克。
   • 其他香料：八角4 - 6個(gè)、桂皮一小段（約10克）、香葉5 - 8片、草果1 - 2個(gè)（拍破）、白蔻5 - 8克、香茅草2 - 3根等。
   • 植物油：建議使用菜籽油，因?yàn)椴俗延捅旧淼南阄遁^濃郁，用量要多一些，大概2 - 3升左右。

2. 香料預(yù)處理

   • 把干辣椒剪成小段，去除多余的籽，防止太辣。然后將干辣椒放入溫水中浸泡15 - 20分鐘，這樣可以使辣椒在炒制時(shí)不易焦糊，而且更容易出味。
   • 葫蘆巴籽用水稍微沖洗一下，瀝干水分備用。
   • 其他香料簡(jiǎn)單清洗后晾干。

3. 炒制香料

   • 鍋燒熱后，不放油，先將葫蘆巴籽倒入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到葫蘆巴籽散發(fā)出濃郁的香味，盛出備用。
   • 接著把泡好的干辣椒段撈出瀝干水分，和花椒以及其他香料一起倒入鍋中，繼續(xù)用小火慢慢炒制。要注意不斷翻動(dòng)，避免香料受熱不均而焦糊。當(dāng)聞到香料的香味并且干辣椒變得酥脆時(shí)就可以關(guān)火了，整個(gè)過程大概需要10 - 15分鐘左右。

4. 煉制紅油

   • 取一個(gè)較大的耐熱容器，把炒好的香料全部放入其中。
   • 鍋洗凈后重新置于灶上，倒入植物油，開小火慢慢加熱。當(dāng)油溫達(dá)到三成熱（大約100 - 110℃，可以把一根筷子插入油中，看到筷子周圍有少量氣泡冒出即可）時(shí)，加入適量的洋蔥絲、姜片、蔥段，炸至金黃后撈出棄之不用。
   • 然后將油分三次淋入裝有香料的容器中。次淋入三分之一的油，邊倒邊攪拌，讓香料充分吸收油脂中的熱量，激發(fā)香味。等待半分鐘左右，再淋入三分之一的油，再次攪拌均勻。將剩余的油全部倒入，此時(shí)會(huì)看到大量的氣泡產(chǎn)生，并且能聞到濃郁的香味。
   • 用濾網(wǎng)將紅油中的香料殘?jiān)^濾掉，剩下的就是色澤紅亮、香味濃郁的葫蘆巴籽紅油了。將其密封保存在干凈干燥的玻璃瓶中，放置于陰涼處，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

品名：葫蘆巴種子

高度：50~80cm

特點(diǎn)：結(jié)果多，生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子