清燒藿香鰱魚(yú)的關(guān)鍵在于：先煎后燒，突出藿香的清香與鰱魚(yú)的鮮美，保持魚(yú)肉嫩滑入味。

以下是詳細(xì)的制作步驟：

1. 準(zhǔn)備食材

   • 主料：鰱魚(yú)1條（約750克），新鮮藿香適量
   • 輔料：蔥、姜、蒜各適量，干辣椒2-3個(gè)，花椒少許
   • 調(diào)料：生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油

2. 鰱魚(yú)處理

   • 將鰱魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀以便入味
   • 用廚房紙巾擦干水分，防止煎制時(shí)濺油

3. 煎魚(yú)

   • 鍋中倒入適量油，油熱后放入鰱魚(yú)，小火慢煎
   • 煎至兩面金黃，盛出備用

4. 炒香調(diào)料

   • 鍋中留底油，加入切好的蔥段、姜片、蒜片爆香
   • 放入干辣椒段和花椒粒炒出香味

5. 加入藿香

   • 放入新鮮藿香梗翻炒片刻
   • 再加入藿香葉稍微翻炒一下

6. 燒制鰱魚(yú)

   • 將煎好的鰱魚(yú)放入鍋中
   • 倒入適量清水或高湯沒(méi)過(guò)魚(yú)身
   • 加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味
   • 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右

7. 收汁裝盤(pán)

   • 待湯汁濃稠時(shí)，加入雞精調(diào)味
   • 將魚(yú)小心盛出裝盤(pán)
   • 淋上鍋中剩余的湯汁
   • 撒上些許新鮮藿香葉作為裝飾

8. 注意事項(xiàng)

   • 煎魚(yú)時(shí)要保持小火，避免魚(yú)皮破裂
   • 燒制過(guò)程中要注意火力控制，防止糊鍋
   • 藿香不宜過(guò)多，以免掩蓋魚(yú)本身的鮮味
   • 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸度

這道菜的特點(diǎn)是魚(yú)肉鮮嫩，藿香濃郁，具有去腥增香的作用，是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)川菜。在烹飪過(guò)程中，掌握好火候和調(diào)味比例是關(guān)鍵。

品名：藿香種子

高度：40~90cm

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，花量大，適應(yīng)性好。

種植期：春季/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子