在麻辣燙中使用的花椒主要是青花椒和紅花椒。

青花椒具有獨(dú)特的清香麻味，其麻味相對(duì)比較持久。這種花椒顆粒較小，顏色為青綠色，在熱油的作用下能夠散發(fā)出濃郁的香氣，非常適合用于制作麻辣燙底料或者作為蘸料的一部分，它能給食客帶來(lái)一種清新的口感，而且麻味不會(huì)過于濃烈而掩蓋食材本身的味道。

紅花椒則有著強(qiáng)烈的麻感，色澤為棕紅色，麻味厚重、醇正，香味濃郁，是傳統(tǒng)川菜以及麻辣燙不可或缺的重要調(diào)料之一。紅花椒還富含多種揮發(fā)油成分，這些物質(zhì)賦予了它特有的香氣，并且有助于提升麻辣燙的整體風(fēng)味層次感。

除了上述兩種主要類型外，有時(shí)也會(huì)用到一些特殊品種的花椒來(lái)增加風(fēng)味特色，例如漢源花椒。漢源花椒產(chǎn)自四川雅安市漢源縣，品質(zhì)優(yōu)良，以粒大飽滿、色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻而著稱，所含有的揮發(fā)油等有效成分較高，因此被廣泛應(yīng)用于高端餐飲行業(yè)中的麻辣燙制作當(dāng)中，可以使得麻辣燙的味道更加醇厚、回味悠長(zhǎng)。

品名：花椒

高度：70~120m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：秋冬春/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子/樹苗