制作麥芽糖的主要步驟包括發(fā)芽、干燥、研磨、提取糖漿和濃縮糖漿。
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準備大麥芽：首先選擇優(yōu)質(zhì)的大麥作為原料，將大麥浸泡在水中24小時左右，使其充分吸水膨脹。然后將其放在通風良好的地方，保持適當?shù)臐穸群蜏囟龋ㄍǔ?5-20°C），促使大麥發(fā)芽。發(fā)芽過程中要定期噴水以保持濕潤，直到大麥長出約1-2厘米的幼苗。
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干燥大麥芽：當大麥芽達到所需長度后，需要進行干燥處理，以停止其生長并便于后續(xù)加工。可以自然晾干或使用烘干機，在50-60°C下干燥至含水量約為10%。
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研磨大麥芽：將干燥后的大麥芽放入研磨機中粉碎成粉末狀，以便于提取其中的酶和糖分。
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制備糖漿：取適量的碎大麥芽與水混合，比例大約為1:4（大麥芽：水），加熱至60-70°C，持續(xù)攪拌1-2小時，使大麥中的淀粉轉化為糖。此過程稱為糖化反應，期間α-淀粉酶和β-淀粉酶會分解淀粉分子生成麥芽糖等低聚糖。
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過濾提取：將上述混合物通過濾布或篩網(wǎng)過濾，去除殘渣，收集濾液即為初步提取的麥芽糖液。
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濃縮糖漿：將提取出來的麥芽糖液置于鍋中，用小火慢慢蒸發(fā)水分，直至糖液濃度提高到70%-80%，形成粘稠的麥芽糖漿。注意控制火候，避免焦糊。
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冷卻成型：將熬好的麥芽糖漿倒入預先準備好的模具中，待其自然冷卻凝固后即可脫模，得到成品麥芽糖。
以上就是從大麥芽制作麥芽糖的基本流程。在整個過程中，溫度控制非常關鍵，過高或過低都可能影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。還可以根據(jù)個人喜好添加少量的香精、色素等輔料來改善風味和外觀。
品名：大麥種子
高度：70~100cm
特點：產(chǎn)量高，耐寒性強，適應性好。
種植量：6~8kg/畝
種植期：春秋/視地區(qū)
適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。
供應規(guī)格：全新種子