大麥發(fā)芽過(guò)程中，其內(nèi)部成分會(huì)發(fā)生顯著的變化，主要包括淀粉、蛋白質(zhì)和酶活性的改變。

1. 淀粉的變化：在大麥發(fā)芽初期，胚乳中的淀粉開(kāi)始被分解成更小的糖分子，如麥芽糖和葡萄糖。這一過(guò)程是由α-淀粉酶和β-淀粉酶等酶類(lèi)催化的。隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)，淀粉含量逐漸減少，而可溶性糖的含量則相應(yīng)增加。這些變化對(duì)于啤酒釀造和食品加工非常重要，因?yàn)樗鼈冎苯佑绊懙阶罱K產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。

2. 蛋白質(zhì)的變化：發(fā)芽過(guò)程中，大麥中的蛋白質(zhì)也會(huì)經(jīng)歷一系列轉(zhuǎn)化。主要是大分子蛋白質(zhì)被蛋白酶分解為較小的肽鏈和氨基酸。這不僅提高了蛋白質(zhì)的消化率，還促進(jìn)了其他生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，比如美拉德反應(yīng)，這對(duì)于形成特定的食物風(fēng)味至關(guān)重要。

3. 酶活性的變化：發(fā)芽期間，大麥內(nèi)源性的酶系統(tǒng)被激活，尤其是與碳水化合物代謝相關(guān)的酶（如上述提到的淀粉酶）和與氮代謝有關(guān)的酶（如蛋白酶）。抗氧化酶（如過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶）的活性也會(huì)增強(qiáng)，有助于保護(hù)種子免受自由基損傷。這些酶活性的變化對(duì)提高大麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工性能具有重要意義。

4. 維生素含量的變化：隨著發(fā)芽的進(jìn)行，大麥中某些維生素（特別是B族維生素，如維生素B1、B2、B6以及葉酸）的濃度會(huì)有所上升。這是因?yàn)榉N子在萌發(fā)時(shí)需要大量的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)支持生長(zhǎng)發(fā)育，因此會(huì)合成更多的維生素以滿(mǎn)足需求。

5. 礦物質(zhì)與微量元素的變化：雖然大麥發(fā)芽對(duì)其礦物質(zhì)總含量的影響不大，但某些元素的生物利用度可能會(huì)有所改善。植酸鹽的降解可以釋放出更多可被人體吸收的鐵、鋅等礦物質(zhì)。

大麥發(fā)芽是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，在此期間，大麥種子內(nèi)的多種物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯著變化，這些變化對(duì)于提高大麥的食用價(jià)值和加工性能具有重要作用。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點(diǎn)：產(chǎn)量高，耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子